目前無(wú)損蘋果糖度檢測(cè)主要采用近紅外光進(jìn)行檢測(cè)，在一些含有氫基團(tuán)的物質(zhì)被近紅外光照射時(shí)，會(huì)吸收一定的光子能量，躍遷至激發(fā)態(tài)。其中，倍頻躍遷為振動(dòng)發(fā)生在不相鄰的振動(dòng)能級(jí)之間，合頻躍遷為分子吸收能量產(chǎn)生兩個(gè)以上的基頻躍遷。通俗來(lái)講就是不同物質(zhì)對(duì)于相同波長(zhǎng)的近紅外光有不同的吸收強(qiáng)度。如果一個(gè)物質(zhì)對(duì)于某個(gè)特定波長(zhǎng)的近紅外光有明顯的吸收，則該波長(zhǎng)就被成為該物質(zhì)吸收譜的特征波長(zhǎng)。我們可以通過(guò)測(cè)量某個(gè)物質(zhì)對(duì)特征波長(zhǎng)的近紅外光的吸收程度來(lái)判斷它的占比。【1，2】

無(wú)損蘋果糖度檢測(cè)原理雖然很簡(jiǎn)單，但是在蘋果中，有非常多的物質(zhì)都含有氫基團(tuán)（水，糖，蛋白質(zhì)，脂質(zhì)），其中有些物質(zhì)（例如水和糖）的特征波長(zhǎng)處于相鄰位置，僅用依靠單波長(zhǎng)檢測(cè)難以分辨各個(gè)物質(zhì)。因此在檢測(cè)中通常采用多波長(zhǎng)去測(cè)量，這樣會(huì)提升精確度和抗干擾能力[3]。